Papas arrugadas

Ingredientes:

1 kg. de papas.

250 g. de sal gorda.

1 trozo de limón.

Agua

1.- Lo primero que vamos a hacer es lavar bien las papas, sin pelarlas, para quitarles la tierra que puedan tener.

2.- A continuación, las ponemos en un caldero con la sal, el trozo de limón, y las cubrimos con agua sin sobrepasar su nivel.

3.- Las guisamos hasta que estén tiernas, podemos pincharlas con un cuchillo de vez en cuando para asegurarnos de que no se pasen (no queremos comer puré de papas). El tiempo va a depender del tamaño de las papas y de la potencia del fuego.

4.- Una vez que están guisadas, le quitamos el agua sobrante y las llevamos nuevamente a fuego medio. Las vamos sacudiendo para que se vayan secando y arrugando la piel, que se va a quedar con capas blancas de la sal. Cuidado con no poner el fuego muy alto porque la piel se puede quemar.

6.- Las retiramos del fuego y las dejamos unos minutos tapadas con un paño.

7.- Servir acompañadas del mojo.

Nota: si queremos hacer más o menos de 1 kg. de papas, es muy importante que la sal gorda sea siempre una proporción de la cuarta parte: 400g. de papas - 100 g. de sal, etc.

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